В сковороде предварительно разогрейте масло и затем туда выкладывайте кольца перца. Обжаривайте кольца около минуты, затем переверните их на другую сторону.
Верхнюю и нижние части перца, которые остались, мелко порежьте, и эти кубики насыпьте в середину колец.
Для приготовления яичницы разбейте свежие яйца в самый центр колец на порезанные кубики перца.

 
Убавьте огонь плиты до минимума.
Если необходимо, чтоб жарка яиц прошла более равномерно, тогда накройте сковороду крышкой.
Жарьте яйца на минимальном огне две - три  минуты.

Приятного аппетита, надеюсь, Вы по достоинству оцените этот прекрасный быстрый рецепт!