Ингредиенты для царской ухи:

курица — 500 грамм

мелкая рыба — 700 грамм

судак — 500 грамм

картофель — 4 штуки

морковь — 2 штуки

репчатый лук — 3 штуки

помидоры — 1 штука

сладкий перец — 1 штука

сливочное масло — 2 столовые ложки

яичные белки — 2 штуки

водка — 50 миллилитров

лавровый лист — по вкусу

зелень — по вкусу

чёрный молотый перец — по вкусу

соль — по вкусу

Способ приготовления царской ухи:

Очистите судака от чешуи и вычистите внутренности, отрежьте голову, хвост и плавники. Затем почистите и выпотрошите мелкую рыбу. Всю подготовленную рыбу хорошенько промойте.

Потом залейте курицу холодной водой и поставьте её на большой огонь. После закипания воды посолите и продолжайте варку, сбавив огонь до маленького. В процессе приготовления снимайте пену шумовкой.

Готовую курицу выньте из бульона и положите в куриный бульон мелкую рыбу вместе с головой, хвостом и плавниками судака. Доведите бульон до кипения и варите ещё 20 минут, пока не сварится рыба. Потом процедите бульон через мелкое сито.

Далее порежьте филе судака на маленькие кусочки и варите их в процеженном курином бульоне до готовности, в течение 15 минут. Готовый судак выложите на тарелку.

Порежьте на небольшие кусочки 1 луковицу и 1 морковь, введите к ним взбитые яичные белки. Затем влейте полученную смесь в бульон и проварите около 5 минут. После этого бульон станет совершенно прозрачным.  

Потом повторно процедите бульон и достаньте из него белок с овощами.

Почистите, помойте и нарежьте соломкой оставшийся лук, морковь и перец.

Очистите помидор от кожицы, предварительно обдав его кипятком, и порежьте на кубики.

Далее обжарьте лук с морковью на сливочном масле, добавьте помидор, перец и тушите на слабом огне около минут 10.

Нарежьте картофель крупной соломкой или кубиками, отдельно отварите его до полуготовности и слейте воду.

Выложите в приготовленный бульон приготовленного судака, картофель и овощи. Добавьте водку, лавровый лист, посолите и поперчите. Доведите уху до кипения и оставьте её настаиваться на полчаса.