Ингредиенты для супа-харчо из свинины:

мякоть свинины — 500 грамм

вода  — 2,5 литра

репчатый лук — 3-4 штуки

рис — 120 грамм

соус ткемали — 2 столовые ложки

очищенные грецкие орехи — 100 грамм

приправа хмели-сунели — 2 чайные ложки

семена кориандра — пол чайной ложки

чеснок — 4-5 зубчиков

корень петрушки — 1 штука

измельчённая зелень петрушки — 2 столовые ложки

измельчённая зелень сельдерея или базилика — пол столовой ложки

чёрный перец— 10 горошин

красный острый перец — пол чайной ложки

мука — 1 столовая ложка

лавровый лист — 3 штуки

измельчённая зелень кинзы — 1 столовая ложка

имеритинский шафран — 1 щепотка

соль — по вкусу

подсолнечное масло  — для жарки

Способ приготовления супа-харчо из свинины:

Помойте нежирную свинину и порежьте её на кубики со стороной примерно 3 сантиметра. Положите подготовленную свинину в кастрюлю, залейте её холодной водой и варите, время от времени убирая пенку на протяжении полутора часов.

Пока варится свинина, подготовьте овощи. Почистите лук, мелко его нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле, добавив немного муки. Лук должен стать золотистым.

Когда пройдёт полтора часа, достаньте готовое мясо из бульона, бульон процедите и вылейте обратно в кастрюлю. Затем посолите его, добавьте промытый рис с варёной свининой.

Нагрейте бульон, чтобы он закипел, выложите в него обжаренный с мукой лук, почистите и натрите на тёрке корень петрушки и также добавьте его в суп. Затем добавьте кориандр, бросьте лавровый лист и горошины чёрного перца, раздавив их плоской стороной ножа.   Варите в течение 15 минут.

Далее измельчите грецкие орехи в мелкую крошку, используя для этого блендер, и также положите их в суп. Варите харчо ещё примерно 5 минут. Потом положите ткемали, нарезанную петрушку, добавьте хмели-сунели с шафраном, красным молотым перцем и посолите. Варите суп ещё около 5 минут, потом снимите его с огня.

Добавьте в готовый суп-харчо нарезанный сельдерей, базилик и кинзу. Положите измельченный на чесночнице чеснок и оставьте суп настаиваться под крышкой на протяжении 5 минут.