Ингредиенты для кулебяки:

дрожжевое тесто - 1-1,5 килограмма (можно взять готовое тесто или приготовить его по  обычному рецепту)

Для начинки:

филе свежей рыбы - 600-800 граммов

лук – 5-6 штук

сливочное масло - 300 граммов

рубленый укроп - полстакана

гречневая крупа - 3 стакана

яйца – 2 штуки

филе свежей сёмги или лосося - 800 граммов

Способ приготовления кулебяки:

Вначале нужно перебрать гречневую крупу и хорошенько перетереть её руками, разбив в неё сырое яйцо. Сначала она будет очень липкая, а потом впитает всё яйцо. Готовую гречку нужно рассыпать тонким слоем по разделочной доске и высушить её, разминая слипшиеся между собой крупинки.

Далее займитесь приготовлением начинки. Для этого нужно освободить филе свежей рыбы от костей, обжарить его в одной столовой ложке сливочного масла, добавив к нему измельчённый лук. Потом нужно положить подготовленный укроп и всё тщательно порубить.

Затем нужно вскипятить 2,5 стакана воды, добавив в неё оставшееся масло, всыпать подготовленную гречневую крупу,  посолить по вкусу, тщательно перемешать и поставить в горячую духовку, закрыв кашу крышкой. После того, как гречка дойдёт до распаренного состояния, её нужно смешать с подготовленной рыбной массой.

Теперь займитесь тестом. Нужно раскатать готовое тесто в пласт, который будет 1 сантиметр в толщину. Затем переложить его на большое круглое жаропрочное блюдо, при этом оставить края так, чтобы потом их можно было соединить и защипнуть. В центр плата теста нужно выложить половину начинки, разровнять её, выложить сверху ломтики филе сёмги или лосося. Оставшаяся начинка выкладывается верхним слоем горкой. Затем нужно соединить противоположные края теста и защипнуть их так, чтобы получился красивый шов.

Далее поверхность и бока кулебяки прокалываются  вилкой, смазываются взбитым яйцом и посыпаются молотыми сухарями.

Кулебяка выпекается в горячей духовке до готовности. Когда он будет готова, её нужно достать из духовки, прикрыть листом пергамента или калькой, укутать и оставить на 1-1,5 часа.