Этот холодец готовится из говядины. Это прозрачный холодец. Его преимущество заключается в том, что он и нежирный, с кусочками мяса. Готовить холодец нужно заранее, потому что он варится в течение 6 часов. Кроме того, он должен остыть, а потом застыть.  

Ингредиенты для холодца из говядины:

говяжья голень - 1,5 килограмма

говяжьи рёбра - 1 килограмм

лук репчатый - 100 граммов

морковь - 70 граммов

черный перец горошком -25 граммов

лавровый лист - 5 граммов

соль - 10 граммов    

перец душистый - 25 граммов

чеснок - 40 граммов

Способ приготовления холодца из говядины:

Для холодца нужно купить свежее мясо с костями. В данном рецепте приготовления этого вкуснейшего блюда используется говяжья голень и

рёбрышки.

Итак, нужно взять подготовленное мясо, выложить его в кастрюлю и залить холодной водой - тремя литрами. Кастрюля подбирается с тем расчетом, чтобы мясо полностью было покрыто водой.

Затем нужно поставить кастрюлю с мясом на сильный огонь, довести мясо до кипения, после чего сбавить огонь до минимального. В результате бульон практически должен перестать булькать. В процессе варки мяса нужно постоянно снимать пену, пока она не закончит появляться. Говядина варится без крышки на протяжении 6 часов.

Пока мясо варится, нужно почистить лук с морковью.

За час до того, как выключить мясо, в бульон нужно положить морковь, лук, перец, лавровый лист и посолить его.

Когда мясо сварится, из бульона нужно достать овощи и специи. Морковь следует оставить для украшения холодца, всё остальное можно выбросить.

Далее нужно выложить готовое мясо на блюдо и отделить его от костей.

Потом берется широкая форма с низкими бортиками, в нее выкладывается говядина, которую нужно предварительно разделить на волокна.   

Мясо посыпается измельчённым чесноком.

Затем нужно процедить бульон, залить им мясо и украсить холодец при помощи кружочков или фигурок из варёной моркови.

Далее холодец остужается, помещается в холодильник, чтобы он застыл, на 2 часа или более. С застывшего холодца нужно снять образовавшийся жир.

Готовый холодец подаётся с хреном или горчицей.