Данный рецепт наиболее годится для замороженной вишни. При этом замороженная вишня очень стремительно размораживается, делается сладкой  и отдаёт излишний сок. Если же Вы решили использовать для приготовления кекса вишню свежую, в таком случае её можно поместить в тесто без начальной термообработки.

 
Для приготовления теста для кекса Вам понадобится:

сливочное масло –80 грамм, сахар - 0,5 стакана, яйца – 3 шт, кофе растворимый - 1 чайная ложка с небольшой горкой, мука - 1+1/3 стакана, разрыхлитель - 2 чайные ложки.

Ну а чтоб приготовить начинку Вам понадобится:

Вишня – 250 грамм, сахар - 1/3 стакана

Поставьте сковороду на огонь средней величины и насыпьте в неё вишню. В тот момент, когда вишня пустит свой сок, насыпьте сахар, перемешайте, убавьте огонь и оставьте вариться до тех пор, пока вишни не уменьшатся в размере в несколько раз и до приобретения соком вишни состояния лёгкого сиропа. Выключайте огонь и оставьте вишню остыть до тёплого состояния.

Взбейте миксером в глубокой миске сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром.
1 чайную ложку кофе растворите в 1 столовой ложке кипятка и влейте в миску.
Положите туда же в миску яйца и хорошенько взбейте.
Засыпьте 1 стакан муки вместе с разрыхлителем и опять же взбейте. Вы должны получить густое, мягкое, но при этом не льющееся тесто, которое можно легко мешать ложкой. Если же у Вас получилось более жидкое тесто, то добавляйте  муки до тех пор, пока не достигните необходимой консистенции.

Достаньте вишню из сиропа, положите ее в тесто и аккуратно, стараясь не помять ягоды, и быстро размешайте ложкой.

Смажьте тонким слоем масла форму для кексов (форма должна быть не менее 1 литра объёмом) и припорошите ее мукой.
Выложите в форму тесто, разровняйте верх и чуть постучите дном формы о стол, для того, чтобы тесто смогло заполнить форму без образования полостей.

Форму поместите  в духовку, разогретую до температуры 200~220°C.
Спустя 15 минут прикройте листом фольги форму сверху  и оставьте ещё на 10 минут в духовке. Проверяйте готовность кекса сухой палочкой.
Выложите готовый кекс на блюдо из формы, обметите излишнюю муку и прикройте сверху полотенцем.

Остудите почти готовую выпечку до тёплого состояния. Процедите сироп через достаточно мелкое сито. В медицинский шприц одноразового использования БЕЗ НАЛИЧИЯ ИГЛЫ наберите сироп и очень-очень медленно введите его под корочку кекса, иначе сироп вытечет через отверстие вверху.

Оставьте кекс на один час для того, чтобы он пропитался. При подаче переверните кекс проколами вниз.

Расчет калорийности

Приятного аппетита!